定向养殖：从源头保障品质，打造完整供应链
江门，被誉为广东的“蓝色粮仓”，其渔业资源丰富。而在这里，国内知名烤鱼品牌半天妖与农业产业化国家重点龙头企业恒兴集团携手合作，共同打造了一条从鱼塘到餐桌的完整供应链。
为了确保鱼的品质，斗山基地的108个鱼塘专为半天妖烤鱼养殖斑点叉尾鮰鱼。这些鱼在养殖过程中，经过了严格的筛选和检测。据养殖基地负责人陈胜桥介绍，半天妖对药残、农残等标准有着严格要求，因此他们每三天进行一次水样抽检，定期为鱼塘消毒，并在收鱼前三天进行比对抽检。这样的严格把控，确保了每一条鱼都符合半天妖的品质要求。
恒兴集团，作为水产行业的领军企业，其在种业、饲料、养殖与食品加工环节均达到了全球水产养殖联盟(GAA)的最高标准。而这次与半天妖的合作，更是其在“餐饮+水产”产业协同模式上的一次重要尝试。
据恒兴集团水产食品事业部总经理吴金红透露，最初是BAP(最佳水产养殖实践)为双方牵线搭桥。半天妖创始人耿总对食材品质的高追求，促使他直接从BAP的资源库中寻找优质供应商。经过深入洽谈和合作，2020年，半天妖与恒兴开始引入斑点叉尾鮰鱼的定向养殖项目，2021年正式投产。至此，半天妖成为恒兴第一家，也是目前唯一一家开展定向养殖业务的战略合作餐饮集团。
据了解，这种定向养殖模式不仅弱化了市场波动对采购价格和养殖户利润的影响，还确保了鱼的品质和养殖户的稳定收入。同时，从养殖到销售的全流程管控也保证了食品的安全性和品质稳定性。
在合作过程中，双方不断优化养殖与加工能力，将规格合格率从最初的39%提升到70%，并共同拓展销售渠道，打通产销链路。此外，双方还建立了统一的加工与配方标准，并形成了完整的标准管理方案。为了追求烤鱼的口感和品质，双方还请来国内技术团队进行产品工艺升级，从多个方面提升鱼的鲜美和嫩滑。
经过两年多的努力，恒兴集团已经打通了斑点叉尾鮰鱼的种苗、饲料、养殖、生产等全环节，旗下多个工厂也获得了BAP四星认证。这不仅保证了产品的质量和价格稳定，也为抵御市场风险提供了有力支持。
溯源体系与品质管控：每条鱼都有“身份证”，确保食品安全
作为广东省水产品质量安全创新团队的首席专家，陈胜军对半天妖和恒兴的合作给予了高度评价。他认为双方的强强联合在渔业产业链上形成了完整的闭环，通过标准化养殖和定向养殖保证了产品质量，且产品可追溯。这对整个水产业的发展都起到了很好的示范作用。
从鱼塘基地到茂名工厂，规格和质量初检达标的斑点叉尾鮰鱼将经历质量检测的多重“关卡”。茂名水产工厂生产部经理王春介绍道：“进厂前，这些鱼会在我们工厂的收货点完成原料验收。出厂前，再次进行全面质检，当日我们就会产出质检报告。”在此基础上，恒兴定期安排权威第三方抽检，半天妖亦在山东自建具备第三方检测资质的三千酱实验室，不定期进行抽检。6重质检均“过关”的鱼将通过全程数智化管理的冷链运输，将品质美味送达全国各地的半天妖门店。
据了解，从恒兴出去的每条鱼都拥有自己的“身份证”，其来源、去向和责任都可追溯。恒兴的溯源体系为消费者提供了更加透明、安全的食品信息，增强了消费者的信任度。同时，这也是恒兴对食品安全和品质的坚定承诺。
对于未来，恒兴和半天妖都充满了信心。双方将继续深化合作，提升定向养殖的产量和标准化的加工规模，以满足不断增长的市场需求。同时，双方也将继续精益求精，追求更高的产品质量和食品安全水平，为消费者提供更加优质、美味的烤鱼产品。
总的来说，半天妖与恒兴的合作是餐饮与水产行业的一次深度融合，是追求“质价比”的餐饮企业与实力雄厚、勇于突破的上游水产企业的双向奔赴。这种创新的合作模式不仅为消费者带来了更加美味、安全的烤鱼产品，也为整个水产业的发展提供了新的思路和方向。
