农业农村部监测数据显示，4月份，全国集贸市场牛肉平均价格为每斤38.18元，比1月份的每斤40.2元下跌5%。刚进入5月，牛肉价格又开启下跌模式，目前全国牛肉均价在32.56元/斤，相比“五一”假期前普遍下跌超10%，降幅在3—3.5元/斤。
有人欢喜有人忧。活牛价格经历一年多的市场低迷，肉牛养殖户都在苦苦支撑，有些甚至已经亏损。后市，牛肉价格走势如何?养殖户又该如何危中求机?
价格持续下跌 肉牛养殖进入“寒冬”
河北子涵养殖集团有限公司是我省规模较大的肉牛养殖场，年自繁自养肉牛5000头，主要包括西门塔尔、夏洛莱、利木赞等品种，年出栏2000多头肉牛。
河北子涵养殖集团有限公司董事长赵书亭(右)介绍肉牛养殖情况。河北经济日报记者 吴新光 摄
公司董事长赵书亭早已觉察到市场的阵阵寒意：“2023年上半年活牛的收购价是每斤十八九元，后来持续下降，下半年就跌到了每斤十四五元。2024年年初活牛的收购价是每斤12元，5月初刚运走了一批活牛，收购价是10.3元/斤，我们的肉牛品质好，价格还算高些，市场价一般是9元/斤。”
活牛价格连续下跌，肉牛养殖进入“寒冬”期，养牛户苦不堪言，恐慌性抛售心理严重，希望尽快把活牛卖出去。如果卖不出去，一头牛一个月的饲料费还要花600元左右。
农业产业化国家重点龙头企业河北福成五丰食品股份有限公司2023年年报显示：2023年国内活牛价格大幅下跌，使众多肉牛育种养殖参与者严重受损，养殖积极性受挫。
许多养牛户在牛价较高时购入了犊牛，希望能通过育肥获利。一家牧业公司负责人介绍说，犊牛大小不同，一般育肥一年半至两年就可以出栏。两年前活牛的价格处于高位，一头犊牛的价格在1万元左右，两年的养殖成本大约是1万元。而一头牛重量平均1300—1400斤，按照当前活牛10元一斤的价格来算，一头牛要亏六七千元。
上游活牛价格的下跌，也传导至下游消费市场。
5月26日，石家庄市裕华西路一家牛羊肉专卖店负责人告诉记者，她家卖的是黄牛肉，属于高端品种，价格稍贵些，2023年最高能卖到45元/斤，现在的价格降至32元/斤。
2023年普通鲜牛肉的价格还在40元/斤以上，目前，石家庄生鲜超市的牛肉价格持续下行跌至“3字头”，店内的鲜牛肉价格每斤有19.9元的，有28.8元的，有30.8元的，也有40多元的，不同部位价格不同，整体均价不超过30元。进口冷冻牛肉价格已低至25元/斤。
多因素导致牛肉价格下跌
对于国产牛肉价格近期持续下跌的原因，采访的养殖户认为，最主要还是供求关系的影响，“前几年牛肉价格高，加上有政策扶持，国内肉牛养殖规模不断扩大、肉牛的存栏量不断上升。夏季又是牛肉消费淡季，导致这一段时间牛肉价格降了不少。”
赵书亭表示，活牛价格已经下降了一年多，而牛肉市场价格近几个月才出现松动，或因市场反应滞后造成。
冀南黄牛休闲地吃着饲草。河北经济日报记者 吴新光 摄
当前牛肉价格为何下跌?河北省农林科学院粮油作物研究所奶牛研究室主任、省肉牛体系遗传资源开发与利用岗位专家王昆研究员分析，还有一个原因是消费不振，乳业消费降低，部分奶牛提前淘汰，大量淘汰奶牛进入肉牛市场，也对牛肉产量带来一定程度影响。
一方面，牛肉产能增大，牛肉的供给量不断攀升;另一方面，居民消费疲软，牛肉可替代性强，致使供大于求加剧，价格自然走低。
业内普遍认为，国产牛肉价格持续下跌，除了国内肉牛养殖规模扩大、存栏量明显提升以外，牛肉进口量的增长也是重要因素。
从2023年开始，我国进口冷冻牛肉呈现出量增价跌的趋势。2024年前四个月，进口牛肉均价为17.03元/斤，已经低至3年前的水平。进口牛肉价格低廉，消费者转向进口。
河北福成五丰食品股份有限公司在2023年年报里这样描述：海外养牛成本较低，导致进口牛肉价格比国内牛肉价格更有优势，这严重制约了国内肉牛育种养殖的发展。
“目前国内肉牛养殖基本处于略有盈利或部分亏损的状态。”中国农业科学院农业经济与发展研究所研究员杨春表示，近期价格回落，虽然是春节后季节性回落的正常情况，但价格跌幅如果明显加大，可能会影响产业平稳发展。
由于养殖效益回落，一定程度上影响养殖户补栏积极性，生产端逐步有所调整。那么，牛肉价何时会触底反弹呢?杨春预计，今年下半年牛肉价格可能将逐步止跌回升，在明年春节期间达到高位水平。
赢在优质风味 切入细分市场
从人均消费量来看，2023年中国人均牛肉消费量为14斤，远低于美国人均50.6斤的牛肉消费量，同时也低于韩国和日本等饮食习惯相似的若干亚洲国家。
“整体而言，我国人均牛肉消费量仍处于世界较低水平，肉牛养殖业前景依然看好。”业内专家表示，度过这个养殖“寒冬”，肉牛养殖户要稳定好心态，将牛养好才是王道!无论牛价行情高低，精心饲喂、加强管理，育肥牛育肥好、基础母牛繁殖好，不要轻易低价出手、甩卖、清圈、退出。
由于有粮食种植、绿色有机青饲料、生物菌肥、育肥养殖等环节，产业链比较完整，河北子涵养殖集团目前还不至于亏损。
“看到活牛价格一直在降，许多养殖户开始低价抛售。其实，越是市场恐慌时，越有机会。”赵书亭说，“我这时候反其道而行之，开始收购一些养殖场的犊牛，以往购买一头犊牛需要1万元，现在5000元就可以买到，是扩大养殖规模的好时机。”
大浪淘沙，产业洗牌。杨春建议，养殖户要注意控制成本、发展精细化养殖，提升生产效率，从节本增效两端发力，提升国内肉牛养殖的市场竞争力。
各级农业畜牧部门要引导养殖户保持积极心态，通过技术创新、降低成本、市场拓展等措施，更好地应对肉牛价格下滑局面，平稳渡过难关。多渠道开拓新的消费市场，如开展电商销售、开拓农村市场等，从“卖肉牛”逐步向“卖牛肉”转变。
采访中记者发现，一些优质黄牛肉的价格并未出现明显的波动。
对此，业内专家表示，国产牛肉的出路就在于鲜、风味，这是远道而来的进口冷冻牛肉所比不了的。与其在价格战中苦苦煎熬，不如放手把低端市场交给进口牛肉，紧盯消费需求，把握消费升级的大势，切入高端化消费市场和细分市场。
